カンガルーは、鹿肉に扱いが似ていてご家庭での火入れは非常に難しいです。
ですが、家庭用スチームコンベクションオーブン(ヘルシオ等のオーブン)を使うとプロ並みの火入れが可能でオススメです
具体的には、スチーム機能で60で30分加熱(多少肉汁がにじむので、網にのせバット等をしいて)してから、表面だけをフライパンで焦げ目をつけます。 肉のサイズで異なりますが、通常のステーキサイズ(150g程度)で30分を目安に倍であれば倍と考えてください。
あらゆるお肉に応用できますが、カンガルーや鹿肉は特に浅い火入れでないとパサつきますので微調整も必要です。
また、スチームコンベクションオーブンが無い場合は、真空パックや、ジップロック等でなるべく空気を抜いて湯に入れ、温度計で60で同様に加熱します。
好みになってしまいますが、ラムに比べてもクセはすくなく、特別なソースではなくとも塩コショウのみで十分頂けます。
また、淡白ですのでソースにするなら、甘酸っぱい風味のソースが合います